Chef de Cuisine
LA MAISON DE L'HÔTELLERIE
Mission Mise en place de la production culinaire du petit déjeuner, du déjeuner et du diner. Gestion des activités opérationnelles; la gestion de toutes les réquisitions, de la réalisation des banquets et pause-café. Contribuer à la fidélisation et au développement de la clientèle. Garantir la satisfaction du client et la qualité du service rendu. Principales responsabilités/activités- Elaborer les menus et prévoit les approvisionnements;- Assurer la responsabilité du fonctionnement de l’ensemble de la cuisine;- Diriger et coordonner le travail des autres agents de la cuisine;- Elaborer les menus selon les stocks de marchandises dont il dispose, les possibilités d’approvisionnement, le type de clientèle et les suggestions formulées;- Prévoir les achats en fonction des menus, des arrivages et des stocks disponibles;- Déterminer les quantités à acheter en fonction de la période (haute, basse saison, jour) et de la fréquentation des jours précédents, en apportant des pondérations;- Etre amené à partager la décision du choix des approvisionnements avec la Direction, l’Econome ou le Chef acheteur, en fonction de l’organisation du travail,- Passé ses commandes, réceptionner les marchandises, contrôler la qualité et la quantité,- Procéder aux rectifications nécessaires (sauce manquée, etc.),- Se réserver les...
Côte d’Ivoire : Abidjan
2018-12-30
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